京料理の京味あら川　京都/山科区

下津井蛸の梅味噌焼　（こごみ・すずなのみ）

下津井港で揚がった蛸は瀬戸内海のブランド！
ボイルにすると身のしまり方　旨さの違いがよく分かります。
その身を三枚落としにしてバターでサッとソティします。
自家製の梅味噌をからめて焼きます。

※梅味噌・・・田舎味噌に青梅と調味料を加え毎日かき混ぜて二ヵ月程熟成させる